客家小菜─豆瓣醃嫩薑

到菜市場看到的薑，分老薑及幼薑兩種。老薑主要是用來烹調食物用，例如冬天老饕最愛的薑母鴨這道菜，就絕不能少了老薑這一大功臣。還有產婦坐月子時，所食用的麻油雞更是少不了老薑。幼薑的用途可多，除烹調食物用來去腥味當佐料外，也可醃製成醬菜。用豆瓣醬自己動手醃漬，不但簡單好做，而且新鮮味美，來試試看吧！

白嫩誘人的薑，用豆瓣醬醃漬後，鮮脆、味美，會是飯桌上的開味菜喔！
切掉老的部位後，嫩薑切小段，比較大塊則再剖開，老薑就留做菜用吧。
撒一大把鹽，炒菜用的精鹽即可，目的把嫩薑醃軟。
用點力上下翻動拌勻，然後靜置一夜或幾個小時，讓嫩薑變軟，鹽水也會減少薑的辛辣味。

加糖、加味精調味，豆瓣醬雜貨舖有售零買即可。

加米酒一小碗增添風味，且保持鮮度久一點。
拌勻後 把醃軟的嫩薑，放入醬料中，可不要把醃漬後的鹽水也倒入醬料裡。

拌勻後用容器盛裝，放置冰箱冷藏存放，隔一日即可入味。

脆度夠、好吃又下飯，炎炎夏日，最讚的開味菜。豆瓣醬可要洗淨哦！